Работы следует начинать с выбора участка под огород, определения механического состава почвы, планировки участка, а затем уже приступать к его обработке.
Под овощные культуры отводят хорошо освещенные солнцем участки. Почва должна быть легкого механического состава. Лучше всего размещать огородные участки на черноземных или темно-серых лесных почвах южных или юго-западных склонов, а также на ровной местности. Иногда приходится закладывать огородные участки на песчаных, супесчаных и глинистых почвах, менее пригодных под овощные культуры. Их постепенно улучшают систематическим внесением органических и минеральных удобрений, углублением пахотного слоя, известкованием или гипсованием, добавлением рыхлителей (песок, торф) и т. д. В результате этого создается рыхлый, гумусный слой почвы с хорошей теплопроводностью и влагоудерживающей способностью.