Что такое фритюрница Кто не любит картошку фри? Эти золотистые картофельные, чудесно зажаренные соломки. Кто – то впервые попробовал картошку фри в ресторане, а кто – то в McDonald’s. Затем мы пробовали приготовить такой картофель на сковороде, в кастрюльке, но самым верным решением было приобрести фритюрницу. Огромная система McDonald’s привлекает клиентов этим оригинальным блюдом, да и в любом другом ресторане и кафе, вы вряд ли откажитесь от картошки фри.
"Friture" - слово французское. Оно определяет приготовление продукта или кулинарного изделия погруженного в сосуд с горячим маслом или жиром. Такие блюда, жареные во фритюре, уже давно имеются в рецептах русской кухни. Это и пончики, и беляши, и чебуреки, и многое другое. Это слово фри, было позаимствовано с французского, как краткое определение способа приготовления блюд.
Что необходимо знать при приобретении фритюрницы? Во первых определится в её ёмкости. Небольшие круглые фритюрницы, может и жарят небольшое количество продукта, но зато они экономичны. Во первых, они дешевле, во вторых, занимают меньше места, в третьих для приготовления требуется меньше масла. Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре. Во-первых, рафинированное масло при жарке нельзя перегревать — температура не должна превышать 160-170С. Дымок, который появляется над поверхностью кипящего масла, — сигнал о том, что температурный режим нарушен и начался необратимый процесс образования опасных для здоровья токсичных соединений. Поэтому фритюрницы должны иметь регулятор температуры, не превышающий этот предел.
Одной заливки масла хватит на 15-20 циклов готовки. В промежутках между готовками масло можно не сливать, главное, чтобы крышка была закрыта. Оно нормально хранится, таким образом, до 6 месяцев. Не добавляйте свежее масло в уже использованное, полностью заменяйте содержимое чаши.
Во многих моделях чаша для масла имеет антипригарное покрытие, это облегчает уход за фритюрницей и поддержание ее в чистоте. Выбирая фритюрницу, обратите также внимание на наличие съемной чаши с антипригарным покрытием. Такая чаша позволяет без труда слить остатки масла, ее можно мыть даже в посудомоечной машине. Однако модели со съемной чашей стоят несколько дороже.
Регулируемый термостат поможет выбрать оптимальный режим для приготовления пищи. Следует заметить, что во фритюрнице, кроме картофеля-фри, можно готовить и другие продукты: грибы, рыбу, мясо и т.п. Регулируемый термостат позволит выбрать предпочтительную степень прожаривания для каждого из продуктов РВТ
