В нашу жизнь прочно входят керамические ножи, которые довольно не плохо, конкурируют с уже известными ножами из стали. Это и понятно созданные по новой технологии, таки ножи имеют по шкале твёрдости Мооса от 8,2до 8,7 единиц, уступая по твёрдости только алмазу и корунду. Для сравнения у стали по этой шкале максимально 6,2 единиц, поэтому и считается, что при долгой эксплуатации заточить в домашних условиях его невозможно, но так ли это?
Качественные ножи, а здесь следует оговориться и не совсем качественных, изготовленных из оксида циркония, действительно тяжело затупить, а также и заточить. Однако выпускается большое число подделок, которые изготовлены по неполной технологии. Например, для достижения больше прочности и долговечности керамические ножи обжигаются в печах при температуре 1600 °С в течение 6 дней, хотя многие экономят и обжигают ножи 1-2 дня.
Могут быть и неправильные составы самого материала, а также выпускаются ножи стальные с керамическим покрытием, где мы чётко видим режущую часть ножа из металла, так вот речь не о них. А речь пойдёт о качественных ножах, изготовленных по технологии и затупленных их от долгой и порой не правильной эксплуатации, так как керамические ножи имеют недостаток, они хрупкие.
Некоторые виды ножей можно заточить при помощи алмазного круга, но применяется при этом точильный станок. Есть ещё возможность заточить нож и при помощи наждачной ленты с алмазным напылением, применяя станок Work Sharp.
Однако любителям ручной заточки, при небольшой скорости, заточить керамический нож невозможно, поэтому для их заточки следует применять алмазные пасты, различной зернистости. Наносится такая паста на стекло и затем производится заточка. Важно начинать с более крупной зернистости и заканчивать более мелкой. После такой полировки - заточки, режущая часть ножа становится острый и блестящей.
